“來一瓶82年的拉菲，再來一只30年的烤雞翅。”這樣的網絡段子背后是公眾對于“超齡凍肉”的關注。不管“僵尸肉”的說法是否準確，都已經造成公眾對于“超齡凍肉”的心理陰影一時難以消除，進而使很多合格的冷凍冷藏食品也跟著“躺槍”。7月份以來，南昌凍肉市場銷量銳減超3成，由此可見一斑。
“超齡凍肉”的問題在一定程度上折射出當前食品冷鏈物流配送方面存在的不足。從養殖到產品，從田間到餐桌，消費者要吃上最新鮮的食品
，離不開完備的冷鏈物流配送體系，即便完全符合標準的凍品，因冷鏈物流的缺失，也會在流通環節產生“二次污染”。由于冷庫缺口大、冷鏈車缺失等原因，江西冷鏈物流的發展仍要加速，生鮮產品要在全冷鏈的條件下運輸還有很長的路要走。
南昌凍肉市場銷量銳減超3成
“做了這么多年的凍肉生意，還是第一次聽到‘僵尸肉’的說法。”7月26日，在南昌市肉聯廠肉食品交易批發市場，國內一家知名肉類品牌的經銷商程先生激動地說，所謂“僵尸肉”的說法完全站不住腳，“冷凍肉類也是有保質期的，不可能無限期儲存。先不說成本問題，即使技術上能夠保存四五十年，這樣的肉早已經不能食用了，靠肉眼也是完全能夠分辨的，根本就無法銷售。”
市場一個檔口老板對京兆電商說，“僵尸肉”的報道出來后，直接影響了市場上凍肉的銷量，“我店里的凍肉銷量直線下降了3成以上”。南昌市肉聯廠肉食品交易批發市場是全省較大的凍肉批發市場之一，南昌周邊縣市的凍肉經銷商絕大部分從這里批發凍肉。提及最近一段時間的銷售情，商戶們說得最多的就是“低迷”、“疲軟”。
“我店里的凍肉流通速度很快，銷量好的時候1個月左右就能銷出去，銷量差的時候3個月也能賣完，放五六個月的情況都很少，哪里來的過期肉?”經營冷凍食品批發的張老板說，最近一個月來，他店里的凍肉銷量比去年同期下降了差不多4成，很大程度上是因為“僵尸肉”的報道鬧的。
“只要肉品本身沒有問題，相信過一段時間，市民們會逐漸恢復消費習慣。”張老板期待。
看到關于凍肉的報道后，市民也開始擔心自家冰箱里保存的凍肉是否安全健康?
“在低溫儲藏條件下，冷凍肉營養素的損失會比常溫下慢一些，因此只要是在規定時間內且符合食品安全要求的，就沒有什么問題，頂多就是口感有些差異而已。”鄧澤元說，肉類在-18℃條件下，一般保質儲存期為12個月以內。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質儲存期有很大的區別。
大多數市民買回冷鮮肉都是放在冰箱里，那么可以儲存多久呢?鄧澤元說，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細菌的生長，更何況家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，細菌仍可以大量繁殖，凍肉長時間放在冷藏柜中仍會慢慢變質，買回家的冷鮮肉如果是放在冰箱的冷藏室，最好在3天內吃完。如果放在冰箱的冷凍室，最長也不能超過3個月。
“肉如果經過長時間冷凍，營養素也會流失，脂肪會氧化得越來越嚴重，并產生有害物質，使肉質變差，香氣慢慢損失，味道也不如以前。”鄧澤元說，要想在家吃到安全營養的肉類，還要學會科學儲藏，不要把未經清洗的肉直接放進冰箱，而要清洗后控干水分再儲藏。同時，不要在冰箱里放太多食物，混雜的儲藏環境容易造成交叉污染。
怎樣才能辨別放在冰箱內的肉類是否已經變質?鄧澤元說，新鮮的凍肉有一定的光澤，聞起來也不會有異味。而過期凍肉的顏色偏暗，或者變黃、變灰了，按下去比較軟，或者有氣泡產生，聞起來有一股異味，這都說明肉已經變質了。
本文轉自京兆電商——南方交易網
